NOMBRE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA TOT OLI
FICHA TECNICA
TIPO DE ACEITE
Aceite Virgen Extra.
ZONA
Procedente de la Vall de Gallinera, montaña de Alicante.
VARIEDADES DE ACEITUNAS
Aceitunas arbequina, manzanilla, picual y blanqueta.
GRADUACIÓN
ELABORACIÓN
Está elaborado en la propiedad de Vicente Todolí. La temperatura media anual de la zona es de 18ºC. Con inviernos fríos y veranos templados, gracias a la proximidad del mar, que actúa en todo momento como regulador térmico, lo que confiere unas condiciones inmejorables para el cultivo del olivo y el desarrollo y maduración de las aceitunas. Su elaboración se efectúa a partir de aceitunas en maduración temprana y por tanto, presentan un mayor contenido en clorofila y polifenoles, así como una mayor intensidad aromática, cada variedad de las anteriormente descritas, es recolectada por separado, su recolección manual y su trato exquisito en todo el proceso hacen que podamos disfrutar de un zumo natural en su máxima expresión.
PREMIOS Y MENCIONES
NOTA DE CATA
Este aceite es verde e intenso. Aromático y afrutado, armónico y complejo con un sabor ligeramente amargo, simplemente zumo exquisito de aceitunas de la finca de Vicente Todolí.
Amarillo verdoso de frutado ligero, de notas verdes y maduras. Toques de hierba seca y fruta de pepita. Dulce suave sin apenas picante y ligerísima amargor.
NOTAS DE GASTRONOMÍA
Se recomienda especialmente para aliñar ensaladas o platos fríos, o para rociarlo en preparaciones antes de servirlas. En las frituras y asados, el aceite de oliva virgen es el más estable de las grasas vegetales y no produce reacciones tóxicas como otras grasas.