NOMBRE PASAS DE MOSCATEL

EL CELLER DE LA MARINA

TIPO

Uva Moscatel.

ZONA

Procedente del Celler de la Marina. GATA. Alicante

ELABORACIÓN

La desecación o deshidratación a la que son sometidas las uvas frescas es una operación destinada a reducir al máximo (un 85%) el contenido de agua en la constitución de la fruta, con el fin de paralizar la acción de los gérmenes que necesitan humedad para vivir. Para lograr este propósito, se recurre al calor natural (exposición al sol). Esto provoca una concentración muy acusada de azúcares que la dotan del sabor tan especial y además permite una conservación más dilatada en el tiempo.

Desecación natural al sol. Las frutas se dejan secar al aire libre. Este procedimiento da excelentes resultados y conserva todo el sabor y las cualidades de la fruta.

NOTA DE CATA

Las pasas son uvas de color dorado, con o sin semillas, que se producen al secarlas a la luz del sol. Son grandes, dulces y con pepitas.  

NOTAS DE GASTRONOMÍA

Suelen comerse en crudo, cocidas o como condimento en otros platos gastronómicos como la ternera, el cordero y el pollo. Ideal como acompañamiento en el relleno de las empanadas. Se consideran golosinas naturales.  

Las uvas pasas son ante todo una gran fuente de energía, ya que contienen altas dosis de hidratos de carbono. Por este motivo es muy recomendable su consumo en deportistas y personas que mantienen una alta actividad.