NOMBRE ACEITE BELLUGA SELECCIÓN (LATA)
FICHA TECNICA
TIPO DE ACEITE
Aceite Oliva Virgen Extra.
ZONA
HACER. Aceite de la Comunidad Valenciana. Procedente de Sierra Calderona, Costa Mediterránea española. Belluga Gourmet. Segorbe. Castellón
VARIEDADES DE ACEITUNAS
80% Serrana de Espadán. 20% de borriol
GRADUACIÓN
Acidez 0'09º.
ELABORACIÓN
Recolección de las aceitunas en su momento optimo.
Extraído en frío, sin filtrar (aceite en rama). La molturación se realiza en frio, por debajo de 22ºC, y con un tiempo de batido muy corto, inferior a 25 minutos, con lo que se obtienen unos muy bajos rendimientos (<10%) pero logramos preservar todos los elementos volátiles, responsables de los aromas, y componentes antioxidantes, así como un bajo contendio en ceras y peróxidos.
El aceite obtenido de la centrifugación se somete a una decantación natural y posterior almacenamiento en depósitos de acero inoxidable, protegidos de la luz y el oxigeno y a temperatura constante.
El llenado de botellas se realiza bajo pedido, manteniendo así el aceite en perfectas condiciones de conservación durante el mayor tiempo posible.
PREMIOS Y MENCIONES
NOTA DE CATA
Aceite de frutado suave, muy sabroso y agradable al paladar.
Color: dorado verdoso.
Nariz: presenta intensidad media de frutado, con combinaciones de notas verdes y maduras. Se perciben aromas de tomatera, aceituna verde y frutos secos.
Boca: intensidad muy baja del atributo amargo y muy ligero picante. Se percibe almendrado y plátano maduro, con paso fluido y dulce.
NOTAS DE GASTRONOMÍA
Apto para combinar con cualquier tipo de alimento, crudo o en guisos, aunque se recomienda especialmente para el aliño de ensaladas, verduras y pescado.